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  • 简介

    果蔬在贮藏过程中,本身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引起果蔬发生生理变化,及表面上微生物的感染,致使果蔬提早老化以至于腐烂变质的根本原因。果蔬的腐烂是一种自然的物质转换,微生物会不停的分解生"物体".所以就腐烂了,这里的微生物包括了细菌和真菌,蔬菜的腐烂更多和真菌有关。

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    由于病原微生物的侵染而引起果蔬发生的病害,称侵染性病害。有些微生物在果蔬成熟前和成熟后都会侵染导致腐烂,称为致病菌。但有些微生物是因为果蔬生理衰败后才生长的腐生菌,并不是造成发病腐烂的直接原因,但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。果蔬的成熟衰老往往会降低果蔬自身的抗病能力,从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。

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    果蔬杀菌保鲜方式的选择

    水果、蔬菜是我们生活中必备产品,具有营养、方便、卫生、经济的特点,市场需求量大,在我国国民经济中占据重要的位置,同时也是重要出口行业。但由于多个环节如收购,储存,加工,出库,运输等,产品本身极易受微生物感染,且不易保鲜。为了保障食品安全及消除果蔬采摘后的微生物污染问题,食品果蔬企业,尤其是出口蔬菜类企业,对于细菌和病毒的控制,已经成为相关企业的重中之重。

    发布:赵国良   点击:2735

  • 采用德国杀菌保鲜技术控制果蔬易腐烂的微生物污染问题相关资源
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