长期使用的大型油烟机，如果不经常进行油烟清洗，会有很多油渍残留在油烟机上和油烟管道表面，时间久了会形成油垢，如果不进行清洗或简单清洗是处理不掉的，很容易引起火灾。而一些饭店的厨房，由于使用率高，油渍多，火又旺，很容易引发火灾，的防火办法就是“定期清洗抽油烟机和烟囱”。
3月10日上午11时许，位于盐城市亭湖区人民路北路的川将楼火锅店发生火灾，火势顺着外墙二楼的油烟管道一直燃烧到了六楼，若不及时处置，大火极有可能蔓延，整个大楼都面临大火的危险，所幸消防官兵及时处置，才避免了火势的进一步恶化。 据该店负责人表示，事发当时厨师正在一个锅内的热油转移到另外一个锅上，不想在转移的过程中脱手，洒落的油渍瞬间通过灶台燃烧了起来，随后火苗顺势进入上方的油烟管道，随后便引燃了整个油烟机管道，并直接蔓延至顶楼。火灾发生后，饭店经理时间撤离了饭店内的近十名员工，同时拨打了119报警电话。为防止火势的扩大，消防战士爬上楼顶，利用水枪从上方倒灌的方式，将水注入油烟管道内，15分钟后火势得到基本控制，但是饭店的厨房则烧毁严重，整个厨房操作间内也是一片狼藉。 消防部门提醒广大市民：由于每年的夏季是火灾高发期，天干物燥，居民家中极易发生火灾事故，尤其是家庭厨房内的一些不规范操作，极有可能引发火灾。对于一些餐馆饭店，日常用火较多，因此火灾防范重点也主要集中在厨房，而针对宾馆、酒店、餐饮及家庭的厨房排烟系统（管道、风机、烟罩、净化器）长时间未做清洗或找不到人做清洗而引起火灾事故的，《消防法》明确要求厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐饮经营人员应当及时定期组织人员清理烟道，避免类似火灾事故发生。
酒店厨房烟道清洗方法—人工进入法
如果酒店厨房烟道是大于40公分的平行烟道，那么就可以找专业的工人钻进去进行清理，但是人工进入法的劳动强度比较的大。所以要注意加强通风，还必须要配备低压的照明电源。
酒店厨房烟道清洗方法—拆卸法
如果酒店厨房烟道小于40公分见方，人工就没有办法进入烟道，所以只有将烟道拆卸下来进行清洗，也是彻底效果的清洗方式。凡是拆卸的施工难度比较大，工人量也比较的大，同时费用也不便宜。专业的清洗人员会根据烟道的实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节烟道，并向两个方向延伸清洁，来确保烟道清洗的彻底，保证了清洗的质量。
酒店厨房烟道清洗方法—开孔法
开孔法比拆卸法更加的简单，并且费用也比较的便宜。专业的清洗人员会测算出需要开孔的间隔距 离和开孔位置、大小、数量，通过这些孔来对咽喉进行烟道清洗，后再对每个孔进行密封处理。
酒店厨房烟道清洗方法—机器设备清洗法
这种方法的工作量比较小，而且难度也不高，对于油污比较少，使用周期比较短的烟道可以采用这种方法清洗烟道。先将管道内喷洒一些清洗剂，让有无软化，再用30米长的电动软刷将油污刷洗干净。
1.各风管的接驳处需采取防漏风措施。为保证设备的传染效力。
2.与设备进出风口毗连的变径风管要尽量平顺，为保证设备的传染效力。必须装配长度比管径大4倍以上的直管，并采用平顺的管道来连接。
3.所以设备轻风机的风管连接时必须采用软连接。设备运行时受到振动将不能正常任务。
4.为保证传染结果，个体风机风量假想要大于设备的打算风量。设备须工作在打算风量下，用户可用变频器控制风机或在风机出风口加装调风阀装置实现。
5.以减少风机的附加阻力。风机的入口保留一段1-2米的直管段。
6.设备应工作在负风压状态，为保证设备的传染效力。即风机必须设在装备的前面。
7.由统一的抽风机抽风的时辰，当多台设备并联使用。也必须保证分配给各台设备处理风量的比例靠近他打算处理风量的比例。
8.应加装防雨、遮阳的遮阳篷，室外装配时。省得影响装备的正常操纵寿命以及增加毋庸要的维护用度。
维护有哪些重视事变
但电箱内仍有可以或许带有电，当然关掉机体的电源开关。以是在履行设备维护前，务必关掉设备内部的供电电源总开关。先用螺丝刀泄放电场中残留电荷。具体操纵是手握住螺丝刀的绝缘手柄，掀开装备的检讨门后。用螺丝刀的金属部分短接一下电场其中一个筒的阴阳极。
维护
设备日常维护问题
从调查情况看，生产厂一般都提供一年的设备免费维护，但超过一年保修期后，用户不愿花钱进行设备的清洗和维护，使设备出现因不定期维护而影响正常运转的现象。因此，在油烟净化设备安装较为普及的城市，环保监管工作的重点应及时从重安装转移到重运行上来。通过加强对设备运转的日常监督管理，加大执法力度，提高油烟净化设备的正常运转率。各地应鼓励油烟净化设备生产厂家建立油烟净化设备运营公司，代理多家产品，专业负责油烟净化设备的维护和运行。饮食业业主与运营公司或生产厂可签订服务合同，明确分工和责任，以有利于将油烟净化设备的运行管理落到实处。
抽油烟机油盒里的废油可利用。许多家庭厨房里都使用抽油烟机，其油盒内不几天就存满了废油。用它清除厨房窗棂、换气扇和抽油烟机污渍是的“祛油污剂”。具体方法：用破布或破毛巾在废油中蘸一下涂于油污处，再用布擦净油污，然后用干净布揩拭亮。油污厚的物件可先用废油浸泡几秒钟，等油污软化后即可用布擦掉（特别厚的需用薄竹板刮一刮。）