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石锅鱼的不同做法

2020-11-07 04:44:15  331次浏览 次浏览
价 格:222

石锅鱼是川湘菜中的一道名菜,制作方法独特,蜀名厨石锅鱼其制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅, 将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅石锅鱼诞生了。

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1、石锅鱼的系统性制作步骤;

2、石锅鱼配料、香料的选购;

3、鱼、香料食材的预加工实操;

4、石锅鱼味型实操确定;

5、石锅鱼系列味汁的实操调制;

6、红汤、清汤石锅鱼加工的不同做法;

7、石锅鱼加工的工艺实操;

8、石锅鱼的拌料实操;

9、石锅鱼系列调味的注意事项;

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