海参体内有一种自溶酶，在鲜海参离开水一段时间后会发生自溶现象，所以必须马上加工。即使海参不会自溶，就生鲜这类运输也十分困难，经常会因为运输不当造成大量损失。
就营养吸收而言，鲜海参表面有种不易被人体吸收的胶质包裹着大量营养物质，如果不经过加工打破细胞壁，人体也很难吸收其中的营养。
为了解决海参保存和运输的问题，为了正常的海参销售，干参的出现正好解决了这几大难题。干参不仅容易运输，保存时间长，营养成分也比鲜海参更让人容易吸收。经过加工的干参，大大延长了海参的保存时间。
一般情况下鲜活海参制成干海参需要经过以下步骤:
步骤一：先对海参进行开膛处理，为了美观，在腹部开一个小豁口，约参体的三分之一长短，把海参的内脏去掉，清理海参内部的泥沙。
步骤二：准备大锅烧开水，把海参放进去，用筷子等工具进行搅拌。一是为了不让海参粘锅；二是防止海参受热不均，造成营养流失。煮海参可以令海参皮变紧、刺变硬。
步骤三：把煮好的海参捞出来放入盆中，加盐进行充分搅拌。
步骤四：在腌制一段时间之后，将海参放在自然的环境下2-3天就可以了。
目前干海参依然是市场上销售的主流海参制品，易于食用，易于储存，受到了消费者的喜爱。
里面盛满清水之后，我们可以用温火慢慢的加热，时间一般控制在半个小时左右的时间之后，一直要等到海参的外皮变软就可以了，我们可以用筷子碰一下试试，如果发硬，还得继续，之道海参煮好，然后我们就可以捞出这些海参之后，用热水漂干净之后，就可以下油锅烧了。
在烧制的过程当中，我们可以适当的加入葱花，姜调味品就可以了。我们再倒入一些料酒，放入一些糖，胡椒粉之后就可以了。