珍珠鸡和牛肉都是优质蛋白来源，但营养价值各有侧重，珍珠鸡胜在低脂低胆固醇，牛肉则在铁、锌等矿物质含量上更具优势，具体差异可从核心营养维度对比。
1. 蛋白质：含量接近，均为优质蛋白
两者蛋白质含量处于同一水平，且都能提供人体必需氨基酸，消化吸收率高。
珍珠鸡：蛋白质含量约 23.4%，氨基酸组成与人体需求贴合，适合需要控制脂肪摄入的人群补充蛋白。
牛肉：蛋白质含量约 20%-22%（瘦牛肉），其蛋白质中肌红蛋白相关的氨基酸占比高，更适合运动后肌肉修复与生长。
2. 脂肪与胆固醇：珍珠鸡更具优势
在低脂和低胆固醇方面，珍珠鸡显著优于牛肉。
珍珠鸡：脂肪含量仅约 7.5%，且以不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量低，对心血管负担小，适合减脂、控血脂人群。
牛肉：瘦牛肉脂肪含量约 4%-10%，但饱和脂肪酸占比高于珍珠鸡；若选择普通牛肉（非纯瘦），脂肪含量会升至 15% 以上，胆固醇含量也相对更高。
3. 矿物质：牛肉在关键元素上更突出
牛肉的铁、锌等矿物质含量远高于珍珠鸡，是补充这类元素的优选。
珍珠鸡：含有铁、锌、硒等矿物质，但铁含量较低，且以非血红素铁为主，吸收率约 10%-15%。
牛肉：铁含量约为珍珠鸡的 3-4 倍，且多为血红素铁，吸收率高达 20%-30%，是预防缺铁性贫血的核心食物；锌含量也比珍珠鸡高 50% 以上，对维持和生长发育更有益。
4. 维生素：各有侧重，差异较小
两者均含 B 族维生素，但具体种类和含量略有不同。
珍珠鸡：维生素 B2、烟酸含量较高，能帮助缓解疲劳、维持皮肤健康。
牛肉：维生素 B12 含量突出（珍珠鸡含量极低），而维生素 B12 仅存在于动物性食物中，对神经系统功能和红细胞生成至关重要。
