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  • 葡萄酒的保存环境和存放姿势,对葡萄酒的品质变化有着重要的影响,一般来说在我们的印象中,无论是零售店,还是酒柜中,葡萄酒似乎总是以卧放的姿态保存,目的是润湿酒塞,防止酒塞破裂而导致氧气进入瓶内。

    不过,葡萄牙软木塞公司Amorim研发中心的科学家Miguel Cabral博士却对此说法嗤之以鼻,称之为“胡说八道”。他认为,酒塞是否会因干燥而引起氧气侵入,并不取决于酒瓶所处的外部环境,而是取决于酒瓶内的湿度。一般来说,葡萄酒瓶内顶部空间的湿度接近100%,软木塞不会因干燥而导致裂开。

    Miguel Cabral博士表示,他的观点可以从13年前澳大利亚葡萄酒研究院(Australian Wine Research Institute,简称AWRI)发表在「澳大利亚葡萄与葡萄酒研究杂志」(Australian Journal of Grape and Wine Research)的论文中得到支持。这项2005年的研究针对不同酒塞(螺旋塞、天然软木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(竖放与卧放)对静止葡萄酒品质的影响展开调查,结果发现,无论该葡萄酒采用的是竖放还是卧放,在存放5年之后这些葡萄酒在感官上的特性都几乎没有变化。

    卧放可能导致酒质受损?

    按照Miguel Cabral博士和AWRI的观点,采用软木塞或螺旋塞的静止葡萄酒无论是否卧放都不至于影响酒质。但是,对于包含香槟(Champagne)在内的起泡酒来说,长时间卧放还有可能导致酒质受损。

    法国香槟酒行业委员会(CIVC)的一项研究指出,香槟在卧放的情况下会加速陈年,因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性,这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。

    卧放的好处

    即使Miguel Cabral博士和AWRI的观点正确,我们也不一定要将葡萄酒竖放存储。毕竟,卧放可以最大限度地利用空间,而且大多数葡萄酒柜或架子仍然设计成方便酒瓶卧放的形式。因此,在多数情况下,卧放仍然是最好的存酒方式。

  • 发布:丁先生   点击:23
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