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      诱人的美食是怎样从田间或养殖场,一步一步“走上”餐桌,这背后有多少辛勤劳作和努力付出?近日,一部名为《餐桌背后的中国》的纪录片在央视纪录频道播出,迅速成为各个平台的热门话题。片中,植根中国三十年的连锁餐饮品牌肯德基现身说法,细细向观众讲述了美味餐饮背后不为人知的革新故事。1月9日,在成都肯德基春禧餐厅《餐桌背后的中国》观影会上,现场美食爱好者有幸一睹这部精彩的纪录片,开启了一场美味的光影之旅。

      ●现身说法

      30载苛刻的高品质铸就时代好滋味

      《餐桌背后的中国》这部纪录片将人们身边熟悉的美食背后所不为人知的各个环节、环环相扣的服务细节,以及那些发生在餐饮产业链各个环节里朴素却动人的故事,一一呈现在观众眼前。植根中国30年的连锁餐饮品牌肯德基现身说法,细细向观众讲述了美味餐饮背后不为人知的革新故事。

      很多人都听说过肯德基一套极为著名又苛刻的标准。“薯条的烹炸时间是2分45秒。鸡块在味粉中,需要滚7下按7下,保证表面全部被蘸料均匀包裹”。《餐桌》纪录片带大家进入了肯德基的后厨,见证了每天数目庞大的汉堡、鸡翅、薯条是如何做到既满足了大的客流量,又兼顾每一份食物稳定的质量。想象中人头攒动的后厨并未出现,这一套标准烹饪流程由定时定量的烹饪工业化模式实现。

      正是这套严苛的食品工业化生产、运输与加工体系,确保了人们在全国1000多座城市、5000多家门店里所吃的同类食品的大小、分量和质量都有着统一的标准。肯德基通过科学手段、技术标准的累积和严格的管控,实现了“连锁餐饮庞大的客流需求”与“食物一致的品相味道”并存。

      ●“变与不变”迎接一场餐桌上的变革

      纪录片共两集,如果说上集是一部节奏明快的都市美食记录,那么下集则带大家来到了山清水秀的乡间田野,实地聆听美食原材料的成长故事。

      在大部分的想象里,“面朝黄土背朝天的农汉”就是中国农业的众生相,而在纪录片镜头中却恰巧相反,为肯德基餐厅供应蔬菜的蔬菜种植基地的技术员,自豪地带拍摄团队参观了自己一人管理的大棚。种植棚的顶部安装有自动的天幕装置,根据光照条件随时移动,调节阳光照射的强度。水帘、风扇、水肥一体化滴灌系统,和生物防虫害设施,令这里所有的新鲜蔬菜在整个生长周期都会得到无微不至的全面呵护。

      为了让人们餐桌上的食物吃得更踏实,无数劳动者在食材的源头环节付出着努力。而最新科技所造就的标准化种植与养殖体系,也让无数新农民与养殖业者告别了祖辈的小手工作坊时代,更让他们对未来有了许多的憧憬。

      《餐桌背后的中国》是对当今中国餐饮产业链的30年发展的客观描述。而恰巧入华30年的肯德基,从1987年万人空巷的“洋美食”,到30年后融入国人餐桌的“风味”美食。从为供应商制定严苛的行业高标准的坚守,到“美食新品”的探索求变,都凝聚着肯德基食品研发团队的无数心血。过去30年来,科技与经济的发展,大大推动了中国餐饮行业的工业化与标准化进程。中国食品工业的迅速发展,正在引发一场我们“餐桌”上的变革。


  • 发布:殷娜   点击:1348