原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品。
黄豆酱是一种传统的中国调味酱,主要由大豆炒熟磨碎后发酵制成。它具有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹饪方式,也可以单独佐餐或净食。黄豆酱含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙和磷等多种营养成分,对人体正常代谢有好处,有助于开胃消食、健脑和预防心血管疾病。
黄豆酱不仅是一种美味的调味品,还具有丰富的营养价值和多种食用功效。通过不同的烹饪方法,如蒸、炒、蘸、拌等,可以制作出多种风味独特的菜肴。
关于六必居的由来,民间有两个传说和一个正解。个传说是六必居专卖”开门七件事“中的前六件,即柴、米、油、盐、酱、醋,不卖茶,所以叫生活六必需,后来更名为生活六必居。另一个传说是有六兄弟共同开办六必居,明朝首辅严嵩为店铺起名叫六心居,后嘉靖皇帝更名为六必居。