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麻将胡牌要求就是要将手中的牌凑成五组顺子或刻子或杠子，再加上一对。每一个顺子或刻子都由三张牌组成。杠子必需为出杠的，四人中将手中的牌凑成五副顺子或刻子及一对将者为优胜。其他三人必须依据胡牌者的牌型大小给予胜者不等的金钱。
1鸣牌胡牌优先权：一盘只能有一位胡牌者。如有一人以上同时表示胡牌时(含抢杠胡)，从打牌者按逆时针方向，顺序在前者被定为“胡牌者”，但若是该家有该胡未胡而别家已经喊胡或已伸手摸牌，并且别家已经摊牌 以摊牌者优先。在巡内行牌后，天胡、地胡、人胡、三财胡之间如有二者同时发生，天胡优先，其它按行牌顺序定（若在各家补花补杠前：闲家有三财神，庄家天胡，应以庄家优先胡牌；另如一家地胡，一家三财神（时未摸进首张牌，补花补杠除外），应以三财神优先。）
2胡牌方式有：自摸胡、放铳胡、杠开胡、抢杠胡。
3胡牌的类型：a软牌，胡牌中有财神或坐花代替其他牌 ；b硬牌，自摸胡牌，胡牌中没有财神代替其他牌，胡牌中财神归位，三财神胡牌、碰碰胡，单吊，财神单吊，八对子（无财神，称为硬八对，有财神称软八对），天胡，地胡等；c腊子：三财神，天胡，地胡，大小四喜，清老头，混老头，清一色，字一色等。
d（有的地方三家连胡(一炮三响)，九么九和: 首巡内手牌有九种以上的么牌就可叫和局， 成搭成对或成刻都可以，四风连和:从庄家打出风牌开始，下三家跟进打出相同的风牌，四杠和:一局中各家杠牌总数超过四组(独自一家四杠不算和局)，杠第四杠的玩家必须补牌且舍牌(可换牌)後必须是牌即算是和局，第四杠同时被抢杠胡牌成立不算和局，第四杠时杠上开花也算合局，和局则轮庄。）