厨房内的操作要有一个合理的流程，设备能按正确的流程设计各部位的排列，这对操作的便利非常重要，通常的顺序为：进料通道→仓库→初加工区→切配区→烹饪区→备餐区→污碟回收通道→洗消间→洁碟回流厨房，另外面点、冷菜、食堂打饭、腌制、自制饮品等需单独成间，有必要时还需设置二次更衣间。
燃气式大锅灶：主要用于一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。大锅灶的制作必须知道用户所使用的大锅尺寸。因为本产品所用的锅较大，故均在灶的前部装有点火门，用点火棒来点燃，通过点火门可以观察炉具使用过程中火焰的大小。大锅灶分单头和双头两种形式。燃烧方式分为大气式、鼓风式。
燃气式蒸饭柜：分单门和双门、三门三种形式。主要用于蒸饭，也可用于蒸馒头、包子、菜肴等。在使用时需要配置蒸盘。有水胆，此产品的特点是使用时所有被蒸的食物全部同时被蒸，故而在蒸食物是基本上是同类食物。由于蒸饭柜所用容器为蒸饭盘，标准尺寸600*400mm，常规情况下蒸饭柜尺寸固定。每只蒸饭盘可盛4kg大米，可供20人用餐，单门柜12盘供150人，双门柜24盘供300人。
厨房中的燃气罐需要一起管理，燃气罐要和灯具、明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不易燃烧的材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。