酒店厨房设备，其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。也就是说，酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计，密封技术全部采用的是防蟑条密封，有效的防止食物受到污染。
食堂厨房设备的安装顺序。其规范的安装顺序为：墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→给、排水安装调试→安装厨房电器→调试→清理。
厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部完结后进行。
燃气式矮汤炉：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用6、7公分文化炉头。包括双眼煲仔炉、四眼煲仔炉、六眼煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。煲仔炉炉头的布局采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排，*后那一排不便于使用。在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要捋其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
厨房内使用的各种炉灶，应选用经质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
商用酒店厨房设备里应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。