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大闸蟹

阳澄湖大闸蟹出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹。因为紧邻苏州和上海，阳澄湖大闸蟹，因古今城市的兴盛而声名远播。章太炎的夫人汤国梨，曾经留下名句不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。

挑大闸蟹要看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够重，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的阳澄湖牌大闸蟹。

看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到金爪黄毛的更好。

看蟹足足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

看雌雄俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。由于农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。可通过其横行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。然而，还可看阳澄湖大闸蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会口喷白泡者，还是够生猛和新鲜的。

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